VN 01. D1 - VLB EAUT 2025 Intro and flavor stability

1. Khoảng thời gian tối đa chúng ta nên hướng đến giữa quá trình nghiền nguyên liệu (milling) và xuống bột (mashing-in) là bao lâu?

1 giờ 2 giờ 3 giờ 4 giờ

2. Những yếu tố nào có thể làm tăng hấp thụ oxy trong quá trình đường hóa (mashing)?

Tốc độ khuấy quá chậm Tốc độ khuấy quá nhanh Thành phần nghiền quá mịn Thành phần nghiền quá thô

3. Giảm sục khí dịch nha có thể gây ra ảnh hưởng nào sau đây?

Lên men nhanh hơn Tăng sinh SO2 Giảm độ pH nhanh hơn Làm chậm quá trình hình thành este

4. Giá trị DO (oxi hòa tan) mục tiêu điển hình tại đầu ra tank ủ chín là bao nhiêu?

< 10 ppm (mg/L) < 100 ppm (mg/L) < 10 ppb (µg/L) < 100 ppb (µg/L)

5. Thông số điển hình về hấp thụ oxy trong quá trình lọc ở dây chuyền lọc hiện đại là gì?

< 10 ppm (mg/L) < 100 ppm (mg/L) < 10 ppb (µg/L) < 100 ppb (µg/L)

6. Yếu tố nào không ảnh hưởng đến hấp thụ oxy khi đóng chai?

Thoát khí trước Vòi phun áp suất cao(HPI) Thoát khí sau Độ tinh khiết CO2

7. Khi nào là thời điểm thích hợp để lấy mẫu TPO (tổng lượng oxi trong bao bì) từ dây chuyền đóng chai?

Từ đầu vào máy rót Sớm nhất có thể, ngay sau khi đóng chai xong Sau bước máy dán nhãn Sau bước máy thanh trùng

8. Chỉ số axit thiobarbituric (TBI) cho biết điều gì?

Hấp thụ oxi trong giai đoạn đường hóa Giá trị amino nitơ tự do (FAN) cao Ảnh hưởng của nhiệt trong quá trình sản xuất Mức độ đắng của bia

9. Tại giai đoạn sản xuất nào thì việc hấp thụ oxy sẽ có tác động lớn nhất đến ổn định hương vị?

Nồi nấu Lên men Lọc Đóng chai

10. Việc không có đủ amino nitơ tự do (FAN) trong dịch nha sẽ ảnh hưởng tiêu cực tới hiệu suất lên men. Liệu có hay không việc trong dịch nha tồn tại quá nhiều amino nitơ tự do (FAN)?

Có Không

Brewing Course 2025

Đã hoàn thành

VN 01. D1 - VLB EAUT 2025 Intro and flavor stability

Theo dõi chúng tôi