Bỏ qua để đến Nội dung
Trang chủ └Brewing Course 2025 └VN 04.2. D4 - VLB EAUT 2025 High gravity

Brewing Course 2025

0 %

Đã hoàn thành

Nội dung khóa học

VN 04.2. D4 - VLB EAUT 2025 High gravity

10 XP
Trước Tiếp
Toàn màn hình Chia sẻ
Đánh giá
0 0

Hiện tại không có cảm nhận.

Tham gia khóa học này
để trở thành người bình luận đầu tiên.

1. Bã malt (spent grains) chủ yếu bao gồm thành phần nào?
Protein Hemicellulose Cellulose Nước
2. Lượng bã malt ướt được tạo ra khi sản xuất 1 hL bia lager (SB) là bao nhiêu?
6-12 kg 12-18kg 18-24kg 24-30kg
3. Lượng CO₂ tạo ra xấp xỉ trong quá trình lên men 1 hL bia là bao nhiêu?
50g 500g 5kg 50kg
4. Trong các phát biểu sau, phát biểu nào không đúng?
Chi phí đầu tư (CAPEX) trên mỗi hL thấp hơn khi nấu bia nồng độ cao (high gravity). Mức tiêu thụ năng lượng và nước trên mỗi hL thấp hơn khi nấu bia high gravity. Sản lượng nhà máy bia có thể tăng mà không cần đầu tư vào tank lên men mới khi chuyển Bia sẽ giữ nguyên như cũ nếu chuyển từ nấu bia thông thường sang nấu high gravity mà không có bất kỳ điều chỉnh nào.
5. Ở công đoạn nào nấu bia high gravity không dẫn đến tiết kiệm (tính trên mỗi hL bia sản xuất)?
Tiêu thụ nhiệt trong nồi nấu Làm lạnh trong quá trình lên men chính Làm lạnh trong quá trình lên men chính Tiêu thụ nước trong quá trình CIP (vệ sinh tại chỗ)
6. Thay đổi nào sau đây không điển hình trong hương vị bia khi chuyển từ nấu bia low gravity sang high gravity?
Bia sẽ có màu sẫm hơn Bia sẽ chứa nhiều ester hơn Bia sẽ chứa nhiều rượu bậc cao hơn Bia sẽ có vị đắng cao hơn
7. Hậu quả nào có thể xảy ra nếu dùng quá nhiều siro đường để tăng nồng độ trong nhà nấu ?
Giảm sản xuất ester Quá trình lên men bị dừng (stuck fermentation) Giảm sản xuất rượu bậc cao Giảm đỉnh diacetyl (giá trị diacetyl cao nhất trong lên men)
8. Giá trị khuyến cáo cho DO (oxy hòa tan) trong DAW khi dùng để pha loãng bia HG là bao nhiêu?
< 10 ppb < 100 ppb < 10 ppm < 100 ppb
9. Nước sử dụng cho mục đích nào có yêu cầu chất lượng nghiêm ngặt nhất?
Nước nấu bia (Brewing water) Nước pha loãng (Blending water) Nước sản xuất (Process water) Nước cấp lò hơi (Boiler feed water)
10. Tỷ lệ nước/nguyên liệu (water to grist ratio) cao hơn có thể được sử dụng để sản xuất dịch đường high gravity. Nếu không có biện pháp điều chỉnh bổ sung, hậu quả đối với hiệu suất nấu (BHY) sẽ là gì?
BHY sẽ giảm BHY sẽ giữ nguyên BHY sẽ tăng