Skip to Content
Home └Brewing Course 2025 └Day 4

Brewing Course 2025

0 %

Completed

Course content

Day 4

10 XP
Prev Next
Fullscreen Share
Rating
0 0

There are no comments for now.

Join this Course
to be the first to leave a comment.

1. Việc sục khí cho nấm men trước khi lưu trữ là…?
quan trọng cho việc rửa nấm men. quan trọng cho việc kích hoạt nấm men. không được khuyến khích, để giữ CO₂ trong tế bào nấm men. không được khuyến khích, để tránh tiêu thụ không cần thiết các carbohydrate dự trữ như glycogen.
2. Việc lưu trữ nấm men nên được thực hiện như thế nào?
Trong nước Dưới áp suất cao hơn Với dịch chứa đường lên men được Trong môi trường acid
3. Mục đích của bình Carlsberg (Carlsberg flask) là gì?
Tiệt rùng nấm men trước khi nhân giống Sục khí cho dịch đường Nhân giống nấm men Thực hiện các thử nghiệm gushing (trào bọt)
4. Nồng độ ethanol không nên vượt quá bao nhiêu trong quá trình nhân giống nấm men?
1% ABV 5% ABV 0,1% ABV Nồng độ cồn không ảnh hưởng đến quá trình nhân giống nấm men
5. Cần lưu ý điều gì về quá trình thay đổi nhiệt độ trong giai đoạn nhân giống nấm men?
Nhiệt độ nhân giống phải luôn cao hơn nhiệt độ lên men thực tế 10 °C, nhưng không vượt quá 25 °C. Nhiệt độ nhân giống phải luôn giống với nhiệt độ lên men. Nhiệt độ nhân giống nên được điều chỉnh dần dần về nhiệt độ lên men. Sự thích nghi từ nhân giống sang lên men phải diễn ra với nhiệt độ tăng dần.
6. Tỷ lệ sống của nấm men (yeast viability) cho biết thông tin gì?
Số lượng tế bào nấm men sống/chết Hoạt động trao đổi chất Hiệu suất lên men của nấm men Tỷ lệ nấm men ngoại lai/nấm men hoang dại
7. Nhiệt độ tối ưu cho sự phát triển của nấm men lên men chìm (bottom fermenting yeast) là bao nhiêu?
5–10°C 11,5°C 25-30°C 40-45°C
8. Phương pháp nuôi cấy điển hình cho vi khuẩn gây hỏng bia là gì?
Thạch dịch đường (wort agar) hiếu khí Thạch dịch đường (wort agar) kị khí Thạch VLB S7 hiếu khí Thạch VLB S7 kị khí
9. Vi sinh vật nào sau đây được xếp loại là tác nhân gây hỏng bia tuyệt đối nguy hại?
Pichia anomala Acetobacter pasteurianus Enterobacter cloacae Megasphaera cerevisiae
10. Phương pháp nào phù hợp để lấy mẫu CO₂ cho kiểm soát chất lượng vi sinh?
Kiểm tra bằng tăm bông (Swab test) Bình rửa khí (Gas wash bottle) Đặt đĩa thạch mở dưới vòi lấy mẫu Rửa đường ống CO₂ bằng dung dịch NaCl vô trùng rồi lấy mẫu chất lỏng đó